Samossas
Originaire d’Inde et de formes triangulaires, les samossas sont de savoureux beignets craquants, préparés dans de la feuille de brick.
Pliés, ils sont fourrés généralement de viande hachée, parfumée aux épices, à l’oignon, mais peuvent aussi être garnis de purée de pommes de terre, d’épinards, de pois noirs, de lentilles.
La préparation qui y est introduite reste fondante à souhait à la cuisson dans une friture brûlante. Ils se mangent en Tanzanie à tous les coins de rue, mais aussi à table, en famille. Une gourmandise qui fut ramenée par les Indiens, dès l’Antiquité, et que les marchands du golfe Persique ramenèrent chez eux.
Une recette authentique devenue depuis internationale et qui n’en reste pas moins synonyme d’exotisme. Certains les déclinent même au fromage.
La réussite de la recette dépend de deux choses, l’excellence de la pâte qui doit être ferme et dorée une fois sortit du feu, et la farce, qui auront été préparés avec le plus grand soin et surtout très aromatisés d’herbes comme la coriandre et d’épices afin d’en relever le goût, sous peine d’être trop fade.
Une vraie merveille que les Occidentaux aiment à dévorer avec une petite salade en entrée.
Ingrédients / pour 6 personnes
- 300 g de boeuf haché
- 1 cuillère à café de gingembre en petits morceaux
- 2 cuillères à café de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe de petit pois
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oignon (ou 3 petits) émincé
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- Poivre
- Sel
- 1 cuillère à café d'huile
- 50 g de beurre fondu
- feuille de pâte filo (ou sinon des feuilles de brick)
Étapes
- Faire revenir dans l'huile les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le boeuf, le gingembre, la coriandre, l'ail, le curry.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit.
- Passer cette préparation au mixer pour obtenir un hachis menu.
- Remettre sur le feu avec les petits pois et mélanger pendant 2 min.
- Réserver.
- Quand la préparation est tiède, sortir les feuilles de pâte filo.
- Les couper en bandes de 3 à 4 cm de large.
- Enduire une bande de beurre fondu.
- Déposer une petite cuillèrée de farce à la base de la bande.
- Plier en triangle.
- Répéter l'opération autant de fois qu'il y a de pâte.
- Mettre les minis samoussas dans un plat à four ou sur une feuille de papier sulfurisé.
- Puis au four (thermostat 6-7, 200°C) pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir avec un peu de chutney.
Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_samoussa-express-au-boeuf_57095.aspx
